重層 大さじ3 和三盆 約150cc 黒糖 約250cc 塩 ひとつまみ ※砂糖はお好みで調整。 1)栗はお湯に1時間浸けて鬼皮を剥く。 2)1)の栗を大さじ1の重層を溶かした水に一晩浸ける。 3)柔らかくなった渋皮の皮をきれいに取る。 ※渋皮は傷つけない&取り過ぎないように注意。 4)鍋に栗がヒタヒタに浸かるくらいの水に重層を大さじ1入れて沸騰させる。 ※灰汁が出るのでこまめに取る。 5)沸騰したら火を止めて、20-30分おく。 6)4)~5)を3、4回繰り返して、渋味を取る。 7)栗がちょうど隠れるくらいの水を入れて、和三盆を加えて紙蓋をして、弱火で10分。黒糖を入れて、同じく弱火で10分。 8)一晩おいて味をしみ込ませる。 9)栗を取り出し煮汁に塩を加えて、半分以下に煮詰める。 10)栗を戻して、煮沸消毒した保存瓶に入れる。 #
by niconicojam
| 2007-10-13 19:44
| 保存食
玉ねぎ りんご酢 きび砂糖 塩 白ワイン ローリエ 黒胡椒 鷹のツメ キャベツと玉ねぎは、薄くスライス。キャベツは塩もみをして流水で洗い、布等で固く絞る。玉ねぎも辛味を取るために、水に漬けておき布で固く絞る。 りんご酢、きび砂糖、塩、白ワイン、ローリエ、黒胡椒、鷹のツメを耐熱器にいれ、レンジで3分。キャベツと玉ねぎを漬けて完成。 #
by niconicojam
| 2007-10-07 19:41
| 保存食
*ねぎ味噌 ねぎ ごま油 かつお節 白ごま きび糖 みりん 酒 味噌 *ねぎ生姜味噌 ねぎ 生姜 ごま油 白ごま きび糖 みりん 酒 味噌 ねぎをごま油で炒めて、しんなりしたところに調味料を全て入れる。 味をみながら調整して、ある程度水分がなくなったところで火を止めて、白ごま(かつお節)を入れて完成。 #
by niconicojam
| 2007-09-09 19:42
| ごはん*お弁当
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by niconicojam
| 2007-08-31 19:40
| 保存食
赤ワイン 純氷糖 グリーンレーズン(乾燥) シナモンスティック まずは赤ワインに漬け。 純氷糖というのは自然乾燥させた氷砂糖らしい。 普通の氷砂糖よりは美味しいのかな・・・。 透明度が高くて見た目はきれいだけど。 ピオーネ 白ワイン グラニュー糖 レモンの皮 カルダモン クローブ 続いて、白ワインに漬け。 レモンとカルダモンとクローブで香り漬け。 美味しくできるといいな。 こっちも純氷糖を使おうと思ってたのに、ついグラニュー糖を入れちゃった・・・。 #
by niconicojam
| 2007-08-31 19:36
| 保存食
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