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栗の渋皮煮(黒糖風味)
栗の渋皮煮(黒糖風味)_b0157575_19451820.jpg
栗 750g
重層 大さじ3
和三盆 約150cc
黒糖 約250cc
塩 ひとつまみ
※砂糖はお好みで調整。

1)栗はお湯に1時間浸けて鬼皮を剥く。
2)1)の栗を大さじ1の重層を溶かした水に一晩浸ける。
3)柔らかくなった渋皮の皮をきれいに取る。
※渋皮は傷つけない&取り過ぎないように注意。
4)鍋に栗がヒタヒタに浸かるくらいの水に重層を大さじ1入れて沸騰させる。
※灰汁が出るのでこまめに取る。
5)沸騰したら火を止めて、20-30分おく。
6)4)~5)を3、4回繰り返して、渋味を取る。
7)栗がちょうど隠れるくらいの水を入れて、和三盆を加えて紙蓋をして、弱火で10分。黒糖を入れて、同じく弱火で10分。
8)一晩おいて味をしみ込ませる。
9)栗を取り出し煮汁に塩を加えて、半分以下に煮詰める。
10)栗を戻して、煮沸消毒した保存瓶に入れる。

# by niconicojam | 2007-10-13 19:44 | 保存食
キャベツとオニオンのザワークラウト
キャベツとオニオンのザワークラウト_b0157575_19421049.jpg
キャベツ
玉ねぎ
りんご酢
きび砂糖

白ワイン
ローリエ
黒胡椒
鷹のツメ

キャベツと玉ねぎは、薄くスライス。キャベツは塩もみをして流水で洗い、布等で固く絞る。玉ねぎも辛味を取るために、水に漬けておき布で固く絞る。
りんご酢、きび砂糖、塩、白ワイン、ローリエ、黒胡椒、鷹のツメを耐熱器にいれ、レンジで3分。キャベツと玉ねぎを漬けて完成。

# by niconicojam | 2007-10-07 19:41 | 保存食
ねぎ味噌とねぎ生姜味噌
ねぎ味噌とねぎ生姜味噌_b0157575_19432250.jpg

*ねぎ味噌
ねぎ
ごま油
かつお節
白ごま
きび糖
みりん

味噌

ねぎ味噌とねぎ生姜味噌_b0157575_194392.jpg

*ねぎ生姜味噌
ねぎ
生姜
ごま油
白ごま
きび糖
みりん

味噌

ねぎをごま油で炒めて、しんなりしたところに調味料を全て入れる。
味をみながら調整して、ある程度水分がなくなったところで火を止めて、白ごま(かつお節)を入れて完成。

# by niconicojam | 2007-09-09 19:42 | ごはん*お弁当
ピオーネの蜂蜜レモン漬け
ピオーネの蜂蜜レモン漬け_b0157575_19405973.jpg
ピオーネ
レモンの皮
レモンの汁
蜂蜜

ピオーネの実と蜂蜜レモン。レモンの皮は白い部分を丁寧に取ったし。間違いなく美味しい。

# by niconicojam | 2007-08-31 19:40 | 保存食
ピオーネのワイン漬け
ピオーネのワイン漬け_b0157575_1937732.jpg
ピオーネ
赤ワイン
純氷糖
グリーンレーズン(乾燥)
シナモンスティック

まずは赤ワインに漬け。
純氷糖というのは自然乾燥させた氷砂糖らしい。
普通の氷砂糖よりは美味しいのかな・・・。
透明度が高くて見た目はきれいだけど。

ピオーネのワイン漬け_b0157575_19371463.jpg

ピオーネ
白ワイン
グラニュー糖
レモンの皮
カルダモン
クローブ

続いて、白ワインに漬け。
レモンとカルダモンとクローブで香り漬け。
美味しくできるといいな。
こっちも純氷糖を使おうと思ってたのに、ついグラニュー糖を入れちゃった・・・。

# by niconicojam | 2007-08-31 19:36 | 保存食



毎日のお弁当作り。ジャム作り。おやつ作りの記録。2015年1月25日息子を出産。
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